Il dukkah o la dukkah, come lo chiamano in alcuni luoghi, è una deliziosa miscela di frutta secca, semi e spezie dai molteplici usi. È abbastanza comune in Medio Oriente, soprattutto in Egitto, ma prima che il dubbio ti assalga sul fatto che non lo potrai mai fare, ti anticipiamo che non è affatto vero. Anzi.
Prima di tutto i suoi ingredienti si trovano in qualunque supermercato, poi è rapidissimo da fare, ci vogliono circa 3 minuti e ultima, ma fondamentale osservazione, si mette dappertutto, in assoluto.
In Egitto, tradizionalmente, il dukkah veniva usato dalla gente povera nelle umili pitas, il pane bagnato nell’olio, per dare un po’ di sostanza e proteine alla propria alimentazione. Ora si mette anche sopra un’insalata, semplici verdure cotte, nella pasta, la carne o il pesce, nelle creme o nello yogurt per migliorarne esponenzialmente il sapore.
Eliminate le tue reticenze ti spieghiamo come prepararti il dukkah casalingo, ricordandoti che, non solo è una ricetta molto semplice ed efficace, ma anche personale. Gli ingredienti infatti, possono essere sostituiti a tuo gusto.
Come preparare il dukkah: ingredienti
- 40 gr di nocciole tostate pelate
- 40 gr di arachidi
- 2 cucchiai di sesamo
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1/2 cucchiaino di sale
Procedimento per la preparazione del dukkah
Non è indispensabile, ma se si vuoi esaltarne il sapore, puoi precedentemente tostare in una padella calda il sesamo e il cumino, a fuoco medio per circa 5 minuti, facendo attenzione che non si brucino.
Ed ora tritura tutti gli ingredienti in un mortaio o un robot da cucina senza esagerare: deve diventare granulato, non in polvere. E il tuo dukkah è fatto!
Se non hai le nocciole o gli arachidi, puoi sostituirli con anacardi, noci, mandorle, pinoli o pistacchi. Semi di girasole, di zucca o di finocchio sono i benvenuti. Anche le spezie ammettono tutte le variazioni che vuoi; nulla ti impedisce di aggiungere pepe nero, paprica piccante, curcuma o coriandolo.
Idee concrete per il dukkah
E se ti stai chiedendo come come usare concretamente il tuo dukkah, ecco le risposte. Ti serviamo qualche idea per dare fragranza e sapore ad alcuni piatti facili e appetitosi.
Preparati un hummus fatto in casa, stendilo su un piatto, cospargi una generosa quantità di dukkah e mescola il tutto con una buon dose di olio extra vergine di oliva. Ancora più facile: fai lo stesso ma con lo yogurt greco e il sale al posto che l’hummus.
Se vuoi rimanere sui sapori più nazionali griglia le verdure che hai in casa, aggiungi un po’ d’olio, aceto, sale e una generosa quantità di dukkah sopra.
Puoi inserirlo su qualsiasi crema vegetale, ad esempio di zucca, di asparagi, di piselli o di carciofi; così come nella pasta al pomodoro vedrai come migliora il gusto. Anche sulla carne e il pesce, non avere timori. Preparati una buona bistecca ai ferri o un branzino con salsa di olive e cospargili con il dukkah.
Per quanto si conserva il dukkah?
Non avendo un ingrediente umido in cui possano svilupparsi batteri indesiderati, il dukkah resiste fino a 1 mese in un contenitore ermeticamente chiuso. Ma non prolungherei la sua vita molto di più: la frutta secca può diventare rancida, mentre le spezie e le erbe perdono aroma.