Bere l’amaro dopo cena è un’usanza tutta italiana, soprattutto in seguito ad un pasto molto abbondante. Il bicchierino d’amaro viene bevuto con l’obiettivo di digerire meglio tanto è vero che spesso viene chiamato anche digestivo.
I digestivi più comuni sono quelli alle erbe, tramandanti fino ai nostri giorni grazie alle antiche ricette di frati e monaci che si dedicavano alla produzione di questi prodotti. Il digestivo a fine pasto, però, aiuta davvero a digerire oppure si tratta di una falsa credenza? Nei prossimi paragrafi cercheremo di dare una risposta definitiva a questa domanda.
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Come detto, bere amaro al termine di un pasto molto abbondante è un’usanza molto diffusa, in quanto, si crede che l’amaro possa aiutare a digerire meglio. Questa credenza ha un fondo di verità oppure no? Ebbene, in realtà, gli amari non solo non facilitano i processi digestivi, ma finiscono addirittura per avere un effetto contrario. Spesso, i «digestivi» peggiorano la digestione a causa dell’elevata gradazione alcolica.
La maggior parte degli amari conosciuti come digestivi vengono prodotti con erbe dalle spiccate proprietà digestive. Da qui la credenza che aiutino effettivamente a digerire meglio. In realtà, poiché le erbe utilizzate vengono messe a macerare nell’alcol per un certo periodo di tempo, le loro proprietà digestive vengono in parte annullate. Quando si sorseggia un amaro, le papille gustative vengono stimolate e si ha un’abbondante produzione di saliva che da l’illusione di digerire meglio.
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Non è però così, in quanto l’elevata gradazione alcolica ha esattamente l’effetto contrario. I liquori, infatti, avendo un tasso alcolico di 35°, irritano le pareti dello stomaco e rallentano lo svuotamento dello stesso. Bere un amaro dopo cena, dunque, non solo non è di nessuno aiuto, ma può causare addirittura diversi problemi e non solo di tipo digestivo. L’elevato tasso alcolico di questi liquori creano problemi anche al fegato che si ritroverà a lavorare il doppio del normale.
Come fare, dunque, per digerire meglio un pasto abbondante ovviando alle problematiche dovute all’assunzione di alcol? Per digerire meglio, basterà evitare di mangiare la frutta a fine pasto, visto che aumenta la fermentazione nell’intestino. Inoltre sarebbe meglio condire i piatti con curcuma e pepe nero, due spezie dalle spiccate proprietà digestive. Infine, l’ideale sarebbe sostituire l’amaro con delle tisane o bevande calde a base di erbe digestive come i semi di finocchio, la salvia e tante altre.
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